众多餐饮品牌跨界进入炸串赛道，截止2023年底，全国炸串企业注册已突破万家，相比5年前增长近十倍。如今全国炸串企业两大标杆喜姐炸串、夸父炸串全国开店数量以千计、融资以亿计，喜姐炸串发展了近3000家门店，融资金额累计达3.7亿元，夸父炸串亦号称门店已超过2000家，自2021年连续完成3轮A轮融资……
炸串市场火热绝不仅是产品创新、客单价、服务品质这些台面上肉眼可见的升级，更重要的在于数字化、供应链等企业内功的全面提质升级。毫无疑问，喜姐炸串、夸父炸串这样快速的扩张速度，正是因为他们都选择了正确的加盟模式、数字化模式，把看似各自割裂的生意，形成了规模化、数字化，打造了强大的品牌力、数字化能力和供应链能力。
油锅里升起数字化，打造全链路智能营销系统
以夸父炸串为例，这家成立于2018年的炸串品牌，目前在全国200多座城市已拥有超过2000多家门店，其快速的发展得益于数字化战略，或者说，夸父炸串正在餐饮行业进行一场“以人为本，关乎效率”的信息革命。
在数字化营销线条上，夸父的全链路数字化有三大套系统，面向三个对象。第一套是门店运营数字化系统，包括收银系统、会员营销、扫码点餐，是面向消费者的。第二套是面向加盟商的系统“夸父商家”，这是夸父数字化的精髓。
加盟商全生命周期只需要这一个App，可以完成所有的工作，从签约到开店，从收银到经营到订货都是在线完成的。因为项目进展全部由线下转成了线上，全程在线、全程可视化，所以加盟商和总部对所有的项目进程更清晰明了。第三套是面向员工的内部运营系统“夸父运营”，建立在飞书上，基于飞书系统强大的协同开放能力，夸父炸串可以一站式打通开店、推广、巡检、客服、费控、招聘培训等等各个办公场景，并且通过飞书机器人，支持业绩监控、数据异常、业务流转等各方面业务，每日统计全国门店采购信息数量近1万条，目前夸父已经使用了近100个飞书机器人。
如今在前端门店层面，数字化为一线管理带来了诸多便捷，也让夸父的加盟商都能从中获取更多利好。一位加盟商从签约到开业经营，在夸父开店、夸父商家、夸父收银等一系列几大数字化工具一路保驾护航帮助下，仅用一个月时间就可顺利完成开店。
在营销线条上，喜姐炸串也有自己的数字化大谋略。喜姐炸串通过“小门店-大连锁-全供应”模式，强势崛起的同时，也将数字化建设作为重要一块，纳入其商业版图中。喜姐炸串业务之所以发展很快，是因为很早就有意识地通过信息系统来管理消费者、加盟商以及供应链。
喜姐炸串2022年开始，通过系统服务商的运营数字化管理工具，让总部、加盟商、门店三方信息透明、高效沟通协作。并在此过程中，不断收集培训、巡店、SOP落地等门店运营数据，针对性进行问题分析、整改追踪，多维度评估和改善门店运营标准。喜姐炸串还搭建了以门店自检、督导巡检、总部稽核等多层级检核的数字化巡店方式，将品牌标准有效落地。特别是门店自检板块，门店每月提交超15万份的早晚自检报告，督导的点评率达到95.5%，门店整改率也高达81.3%。
而喜姐为加盟商更好的经营打好基础，还推行门店扫码点单，实现用户在线、进销存数据实时可视化，例如加快外卖平台、大众点评、小程序等平台的数字化运营建设，全程总部运营，无需加盟商去做这些线上复杂操作。
喜姐炸串还了建立“业务+数据”双中台营销云，打通全渠道数据，消费者统一管理，助力精细化运营。拥有14个外部系统的喜姐炸串，一直以来都颇受“数据孤岛”困扰。而对于业务部门来说，数据是营销运营的灯塔。
全新营销中台能够打通全渠道数据，通过OMS一站式汇总门店、菜单、产品、订单信息，统一完成出单及核销，提升喜姐炸串门店运营效率；营销云能够自动汇集、规整、分类消费数据，形成会员OneID，积极推进各大业务发展，让会员数据“活”起来；沉淀品牌数字资产，实现价值更高的品牌私域；洞察云通过完整详细的数据面板，将品牌的营销效果清晰展现，垂直品牌经营的各个细分维度，让喜姐炸串管理层能一眼看清问题所在，针对性解决节点问题。
数字化赋能，加深供应链护城河
如果说数字化是让炸串这门传统生意脱胎换骨的良方，那么供应链就是可以决定生死的命门。
优质、高效、有韧性的供应链是餐饮企业降本增效、树立口碑、长久经营的关键，尤其对于炸串这类同质化严重的细分赛道，在供应链的比试上可谓“既分高下、也决生死”。但是，数字化供应链的建设周期长、耗费资金大、技术要求高，于是不少企业选择通过第三方外包或者联营的方式解决。
但这样的方式在夸父炸串看来，无疑是将命门放在了别人手中。因此，在供应链网络和仓配网络构建上，夸父炸串一直坚持自己建设。近年夸父就有两家工厂落地投产，分别是在山东泰安和菏泽投入生产的工厂。工厂用于各种成品的加工，将食材前置到工厂处理，通过集采最大程度的降低了成本，确保口味一致性的同时保证了食品安全。
而自建工厂可减少代工厂带来的生产周期、出品品质不稳定性，以及物流和成本的波动，统一采购原材料也可保证餐企对上游供应商保有最大程度的议价权，提升产品利润空间。夸父食品原料在工厂完成生产、冷冻，随即运送到全国多个物流中心。在“全国储运中心+区域仓”的模式下，全程冷链的配送能力可以覆盖全国2000多个城市，提供一站式冷链配送，实现以周为单位触达，不少地区甚至实现每周“三订三配”的高频配送。
而门店后厨的加工流程也缩减至炸制过程，大大提高了出餐效率，也减少了门店对人力的依赖。目前，夸父炸串门店一般员工3～4人，操作简单，上手快，对岗位的区分要求不高，综合成本较低。有了极致供应链的支持和数字化管理，夸父炸串实现了“赚效率提升和总成本领先的钱，而不是信息不对称的钱”这一理念。
品牌力、供应链和数字化是夸父实现万店连锁目标的三驾马车。夸父选择某科技企业作为在全国范围内主要的供应链服务商。一方面是该科技企业具备全国协同化的冷链仓配物流网络，另一方面就是其和夸父具有相似度很高的数字化基因，夸父的数字化是面向消费端的，而它的数字化是贯穿整个餐饮供应链环节，两者之间的互补能形成强大的增益效果。
在冷链数字化应用方面，该科技企业SaaS平台拥有8大类18项子系统，以数字化实现冷链供应链的生产、运输、仓储等实际作业场景的连接与深度融合，帮助夸父实现路由可视、全程温度监控、全流程溯源，同时全面打通从生产端到消费端的各类数据，让夸父足不出户可以看到商品的透明化交易和库存流转状态。
如出一辄，喜姐炸串在第一家门店还未开出来时，也自建了工厂。截止2023年9月，喜姐炸串在全国已有14个分公司，13大分仓，多个自建工厂，保证了门店的迅速扩张，完备的营运系统加上数字化赋能，让加盟商经营更简单，运营效率更高。
喜姐炸串则选择与国内领先的数字化采购服务商合作，共同打造面向喜姐炸串内部、供应链、行业的数字化、智能化的供应链采购信息平台。传统模式下，企业采购过程中存在大量的数字化断点，需要依靠人工线下完成，不仅效率低、成本高、周期长，且难以进行全过程管控。针对这些痛点，喜姐炸串在服务商助力下率先打造其供应商管理、寻源管理等两大关键环节的数字化闭环体系。
喜姐炸串的物料品类丰富，供应商众多，而通过打造统一的供应商管理平台，喜姐炸串可以对供应商准入进行统一管理，并实现从注册、邀约、分类、分级，到资质监测、风险扫描、供货能力评估，再到考核、升降级等全生命周期的在线闭环管理。在寻源方面，则可以充分发挥系统平台和工具的作用，实现需求的高效精准分配，以及询报价、招投标、合同签署等全过程的透明作业和管理，兼具高效与合规。新系统上线后，一方面大幅提高喜姐炸串的采购效率和体验，另一方面也大大提升了企业对供应链的采购把控水平，实现采购业务的事前精准预测、事中透明管理、事后可追溯及数据可视化、可分析。
创意玩法出圈抖音，让品牌更添活力
夸父、喜姐以门店多、品牌影响力激活了消费者的“吃串”热情，而凭借创意玩法出圈抖音则让它们如虎添翼，彻底点燃了消费者“吃串”的欲望。
作为炸串届的头部品牌，夸父炸串集合自身产品属性，抓住了夜经济这个年轻人喜闻乐见的热潮，精准锁定“夜市”聚会场景，2023年7月14日-7月16日，联合抖音「畅吃聚会日」开展了一场以夜市为主题的首场沉浸式场景直播。本场直播成交额开播即破百万，之后在开播的第26小时和第32小时分别突破1000万、1500万，持续刷新成交纪录。
最终，夸父炸串以开播36小时成交额1766万创造了小吃炸串品类的成交额新纪录，同时创造了人均订单量的新纪录，累计在线观看人数超过100万，成为抖音本地生活小吃快餐人气榜TOP1品牌，迅速登上全国美食周榜前三、小吃炸串行业第一，为行业打造了一个极具代表性的标杆案例。
直播间夸父还原了最真实的夜市“烟火”气息，采用400平实景搭建，一比一复刻现实生活中的夜市摊位，将霓虹灯、烤炉、小餐桌、啤酒杯、烟火气等经典元素搬进直播间，让用户在观看直播时体会“逛夜市”的既视感。整场直播营造出“三五好友聚会，美味炸串畅吃”的沉浸式体验感和惬意感，最大化提高了用户注意力和留存时间。
同时，夸父还与跳水冠军胡亚丹、金星、华少、辰亦儒等家喻户晓的明星以及与小方不是小芳、密子君等抖音顶级达人“玩在一起”，一波接一波的高热话题，形成了过亿的曝光，持续通过线上向门店端输出客流，释放流量红利。轻松不端着的品牌形象，拉近了夸父与用户的距离，不少消费者都说“夸父太会玩”。
夸父直播首秀分为3个场景，一个品牌“主会场”，夸父自己的直播间，两个“引流会场”，一个是带货明星的直播间，第三个板块是抖音顶级达人的直播间。3个场景，覆盖不同的消费人群，每个场景内又派出足够厉害的“大佬”，强势吸引消费人群。夸父炸串与抖音的强强联合为行业打造了一个极具代表性的标杆案例，潮流感爆棚，成为年轻人最喜欢的小吃炸串品牌。
去年夏天，在洞察到抖音上爆火的泛娱乐现象，喜姐炸串亦开始考虑，将这类泛娱乐元素应用在品牌的直播玩法上，以对标年轻受众的注意力，丰富的元素结合下，年轻消费者们均可找到感兴趣的点。
于是喜姐炸串借势抖音生活服务「心动大牌日」IP热度，喜姐启动了“喜姐四周年庆”全国场“红炸”专场主题直播。区别于常规直播带货直播间，喜姐炸串真实融入演唱、街舞、DJ电音、IP人偶等泛娱乐元素，并且现场搭建“集装箱”直播场景，安排现场帅哥模特炸串嗨吃，推出全网独家一万份霸王餐：福袋抽奖及免费霸王餐放送，将整体活动打造成一场“夏日嗨皮派对”。同时邀请黄宥明、WIF5VE偶像男团、DJ音乐人KiMiCaT王泉雅等到场，表演DJ洗脑神曲和劲爆说唱，为消费者带来一种追剧和看综艺的新鲜体验。
泛娱乐化等兴趣体验补充叫卖式带货的不足，可以带给用户更好的观感，喜姐炸串在抖音上的周年庆直播策略非常明确，即从用户的兴趣点出发进行热点捕捉，融合创新直播形式。从产品到玩法对标年轻人的口味，得到了用户的认可，最终活动累计曝光3555万次＋，GMV达2091万。
除了内容上聚焦平台年轻人热点，借助抖音生活服务的资源和流量助推，喜姐炸串还铺设了众多达人号和企业号，通过明星大鱿鱼、臭豆腐等爆款内容发酵和直播亮点扩散不断聚集流量，打卡线下“红炸”快闪店，内容关联加热#喜姐炸串四周年活动话题飙升至80万+，持续激活品牌内容主题传播点，和年轻人保持热点互动，为活动引流加码。
通过线上+线下的完整传播链路搭建，再结合丰富的直播团品设置，在快乐的氛围中，喜姐炸串也拉近了和目标消费者之间的对话距离，进而强化品牌年轻、有趣的定义标签和品牌心智，为品牌认可后的转化提供前提土壤。
结束语
喜姐、夸父炸串作为餐饮行业的“资深玩家”，深知传统经营决策盘根错节，将会带来组织决策流程上的冗杂繁琐，而餐饮消费者“朝秦暮楚”现象更是普遍，这时，高效精准的决策，能扎紧品牌与消费者之间的纽带，从而快速创造营收，环环相扣。而这一切的基础，都只能建立在系统数据融会贯通、决策智能推进之上。
喜姐炸串、夸父炸串通过与软件商、供应链服务商、抖音等多方机构的高效合作，快速搭建起成熟完善的数字化团队，沉淀品牌数据资产，构建强大服务于业务增长的数字化动力。而凭借数据智能决策，喜姐、夸父炸串能够做到“顺风张帆”，持续引领小吃赛道。
时势造英雄，英雄亦应适时。从新炸串到新营销再到数智化，夸父炸串、喜姐炸串不断探索小吃行业的可能性，将生意边界拓宽，丰富餐饮各种应用场景，创建智能化经营机制，为竞争积攒更多更强的手牌，期待他们走得更强更远！
via公众号：智慧零售与餐饮（shuchengwenhua）
